港式擔擔麵

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擔擔麵本源於四川,是一種伴麵,但傳到南方後卻變了湯麵版,而香港大部份擔擔麵也是湯麵版,所以作者的認知也只是這個版本。 前兩天愛人懷念在食店的擔擔麵,作者就做一個由花生醬開始以至湯底及麵條也自家製作,雖然不可避過,但也盡量少用現成醬料去製作。

做這款麵不算難及複雜,只是材料比較多及要分幾部份去做,但如果讀者有一直追蹤作者的文章,那就知道有些部份是作者一向做難好及存放,所以比較容易由頭開始做起吧。

 

首先,先溫故知新一些材料的做法 ,作者不在這裏重複了:

  1. 花生醬做法 : http://mykitchen.jessieshare.com/?p=875

  2. 湯底做法 : http://mykitchen.jessieshare.com/?cat=98

  3. 麵條做法 : http://mykitchen.jessieshare.com/?p=236

 

 

跟著,我們可以做今次的擔擔麵醬了,如果讀者很喜歡吃的話,也可以做多一些放在雪櫃存放的。

材料 :

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花生醬

豆瓣醬

花椒油

辣椒油

蝦米

乾蔥

蒜頭

辣椒粉

 

做法 :

 

這個醬分兩部份的

第一部份 ~ 不需要煮的 : 花生醬、豆瓣醬、花椒辣油及辣椒油,伴勻就可以備用了

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第二部份 ~要煮一下的 : 先把蝦米浸軟及攪碎,乾蔥及蒜頭攪碎,準備平底鍋,下油,加入乾蔥蓉及蒜蓉炒香,再加入蝦米碎再炒香,最後加入辣椒粉炒香,盛起及備用

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擔擔麵肉醬

材料 :

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免治豬肉

榨菜

生抽

老抽

蠔油

 

做法 :

 

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自製醬汁篇 - 蛋黃醬 (HOMEMADE SAUCE - Hollandaise Sauces and Mayonnaise)

在很多人眼中,蛋黃醬與荷蘭醬是兩樣不同的醬,但其實它們是差不多的東西,主要材料也是蛋黃。我們一般吃的蛋黃醬材料為蛋黃、菜油、黃芥末、白醋及檸檬汁;而荷蘭醬則是蛋黃、牛油、黃芥末、鹽及檸檬汁,而兩者做法也一樣的。

Many people think that Mayonnaise and Hollandaise sauce are different things, in fact, it’s almost the same ingredients and same method of making both, but it only form different texture only. For Mayonnaise, the ingredients are egg yolks, vegetable oil, Dijon mustard, vinegar and lemon juice.  However, Hollandaise sauce’s ingredients are egg yolks, butter, dijon mustard, salt and lemon … 閱讀更多 Read more...

基本製作篇 - 自製香料 (BASIC MAKING – homemade seasoning)

讀者見到標題可能會問,小編不是說過買回來嗎? 是的,大部份也要買回來,但有小數可以自製的,此外,小編分享這些可自製的香料將會時常用於日後所做的食品上,這樣成本也低很多。

As the title above, you will ask why not buy instead of homemade, it’s more convenient to do so.  Yes, most of the seasoning really need to buy from supermarket, but there are some can make it ourselves with lower cost and require to use a lot in the later stage.

說實話,小編及愛人是低收入人仕,所以在製做食品的工具上,會以物盡其用、貴買平用的心態,長遠來說是慳錢的方法。而小編每次買工具時,一定做很多資料蒐集才會買回來。

To be honest, I and my … 閱讀更多 Read more...