港式擔擔麵

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擔擔麵本源於四川,是一種伴麵,但傳到南方後卻變了湯麵版,而香港大部份擔擔麵也是湯麵版,所以作者的認知也只是這個版本。 前兩天愛人懷念在食店的擔擔麵,作者就做一個由花生醬開始以至湯底及麵條也自家製作,雖然不可避過,但也盡量少用現成醬料去製作。

做這款麵不算難及複雜,只是材料比較多及要分幾部份去做,但如果讀者有一直追蹤作者的文章,那就知道有些部份是作者一向做難好及存放,所以比較容易由頭開始做起吧。

 

首先,先溫故知新一些材料的做法 ,作者不在這裏重複了:

  1. 花生醬做法 : http://mykitchen.jessieshare.com/?p=875

  2. 湯底做法 : http://mykitchen.jessieshare.com/?cat=98

  3. 麵條做法 : http://mykitchen.jessieshare.com/?p=236

 

 

跟著,我們可以做今次的擔擔麵醬了,如果讀者很喜歡吃的話,也可以做多一些放在雪櫃存放的。

材料 :

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花生醬

豆瓣醬

花椒油

辣椒油

蝦米

乾蔥

蒜頭

辣椒粉

 

做法 :

 

這個醬分兩部份的

第一部份 ~ 不需要煮的 : 花生醬、豆瓣醬、花椒辣油及辣椒油,伴勻就可以備用了

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第二部份 ~要煮一下的 : 先把蝦米浸軟及攪碎,乾蔥及蒜頭攪碎,準備平底鍋,下油,加入乾蔥蓉及蒜蓉炒香,再加入蝦米碎再炒香,最後加入辣椒粉炒香,盛起及備用

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擔擔麵肉醬

材料 :

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免治豬肉

榨菜

生抽

老抽

蠔油

 

做法 :

 

1. … 閱讀更多 Read more...

自製花生醬 (Homemade Peanut Butter)

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對於花生醬,作者由小到大都不喜歡吃,總覺得有些怪怪的味道,但自愛人親自做過後,作者試了一口,竟然沒有現成的那種怪味,還愛上吃花生醬,現時作者每天的早餐除了吃自製果醬外,加入了花生醬作為另一選擇。但注意,由於沒有添加劑,做好的花生醬需於2星期內吃完,不然會變壞的。

Actually I don’t like peanut butter since child, because I felt there is a bad smell, however, when my beloved one tried to made it once, after my first taste, I can’t find that bad smell again and begin to love with it, so other than jam, this is my second option to enjoy with my breakfast everyday. … 閱讀更多 Read more...

麵包機篇 - 果醬 (BREAD MAKING – Jam)

之前也說過,小編時常利用麵包機做果醬,所以就先分享做果醬的方式吧。

As I mentioned in previous post, I always make jam using bread maker, so now, I will share in the followings :

麵包機做果醬與手工果醬不同,手工果醬其實煮成的時間比較快,但用麵包機卻可以一邊做,自己可以做其他事,2小時後就會通知你已經完成,所以小編比較喜歡用麵包機去做。 不過,用麵包機煮,小編有些心得可分享一下。

It’s quite different to make jam between using bread maker and handmade, it’s taking longer time using bread maker, but you can do other things while making jam, it will automatically stop after 2 hours. … 閱讀更多 Read more...