港式擔擔麵

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擔擔麵本源於四川,是一種伴麵,但傳到南方後卻變了湯麵版,而香港大部份擔擔麵也是湯麵版,所以作者的認知也只是這個版本。 前兩天愛人懷念在食店的擔擔麵,作者就做一個由花生醬開始以至湯底及麵條也自家製作,雖然不可避過,但也盡量少用現成醬料去製作。

做這款麵不算難及複雜,只是材料比較多及要分幾部份去做,但如果讀者有一直追蹤作者的文章,那就知道有些部份是作者一向做難好及存放,所以比較容易由頭開始做起吧。

 

首先,先溫故知新一些材料的做法 ,作者不在這裏重複了:

  1. 花生醬做法 : http://mykitchen.jessieshare.com/?p=875

  2. 湯底做法 : http://mykitchen.jessieshare.com/?cat=98

  3. 麵條做法 : http://mykitchen.jessieshare.com/?p=236

 

 

跟著,我們可以做今次的擔擔麵醬了,如果讀者很喜歡吃的話,也可以做多一些放在雪櫃存放的。

材料 :

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花生醬

豆瓣醬

花椒油

辣椒油

蝦米

乾蔥

蒜頭

辣椒粉

 

做法 :

 

這個醬分兩部份的

第一部份 ~ 不需要煮的 : 花生醬、豆瓣醬、花椒辣油及辣椒油,伴勻就可以備用了

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第二部份 ~要煮一下的 : 先把蝦米浸軟及攪碎,乾蔥及蒜頭攪碎,準備平底鍋,下油,加入乾蔥蓉及蒜蓉炒香,再加入蝦米碎再炒香,最後加入辣椒粉炒香,盛起及備用

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擔擔麵肉醬

材料 :

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免治豬肉

榨菜

生抽

老抽

蠔油

 

做法 :

 

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自製醬汁篇- 鹵水汁 (HOMEMADE SAUCE – Chinese Marinade Sauce)

鹵水汁用途很廣泛,不論小食、主菜、麵食也會用到這個汁烹調,主要用於燜燉的煮法。 鹵水汁分為黑鹵水及白鹵水,黑鹵水是加入了豉油及糖,而白鹵水卻加鹽。鹵水汁的原材料有:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、砂仁、草豆蔻、草果、丁香、香叶及花椒。

Chinese Marinade Sauce is variety use  in Chinese Cuisine, no matter in snack, main course or pasta also can match with this sauce, however, this sauce mainly use for slow cook food.  There are two types of Chinese Marinade Sauce, Black and white, the black one is added soy sauce, black soy sauce and rock sugar, and the … 閱讀更多 Read more...