日式叉燒味噌拉麵 (Japanese Cha Shu Miso Ramen)

 

為何要分享這食譜,除了日式叉燒可以自己做外,不是買現成拉麵包回來就可以嗎? 老實說,作者分享得的,一定不會這麼簡單吧! 作者這個食譜可以說是大師級餐廳的作品,不是一般家庭會做的;所以讀者要有心理準備,要跟這個食譜,要預早一天準備,一定會很繁複及需要很長的時間製作,一定要耐心地去做。第一、二部份及日本高湯需要預早一天做好並存放在雪櫃内,其餘部份則在享用當天才做。

You may ask me why I need to sharing this recipes, other than Japanese Cha Shu, we can buy instant ramen noodle with soup in supermarket, it’s so simple, right? Of course, NOT! for me, I will not recommend you to buy instant food in the market, it’s all MSG, especially those instant soup powder.  This … 閱讀更多 Read more...

港式擔擔麵

IMG_7390

 

擔擔麵本源於四川,是一種伴麵,但傳到南方後卻變了湯麵版,而香港大部份擔擔麵也是湯麵版,所以作者的認知也只是這個版本。 前兩天愛人懷念在食店的擔擔麵,作者就做一個由花生醬開始以至湯底及麵條也自家製作,雖然不可避過,但也盡量少用現成醬料去製作。

做這款麵不算難及複雜,只是材料比較多及要分幾部份去做,但如果讀者有一直追蹤作者的文章,那就知道有些部份是作者一向做難好及存放,所以比較容易由頭開始做起吧。

 

首先,先溫故知新一些材料的做法 ,作者不在這裏重複了:

  1. 花生醬做法 : http://mykitchen.jessieshare.com/?p=875

  2. 湯底做法 : http://mykitchen.jessieshare.com/?cat=98

  3. 麵條做法 : http://mykitchen.jessieshare.com/?p=236

 

 

跟著,我們可以做今次的擔擔麵醬了,如果讀者很喜歡吃的話,也可以做多一些放在雪櫃存放的。

材料 :

DSC02147

花生醬

豆瓣醬

花椒油

辣椒油

蝦米

乾蔥

蒜頭

辣椒粉

 

做法 :

 

這個醬分兩部份的

第一部份 ~ 不需要煮的 : 花生醬、豆瓣醬、花椒辣油及辣椒油,伴勻就可以備用了

DSC02149

 

第二部份 ~要煮一下的 : 先把蝦米浸軟及攪碎,乾蔥及蒜頭攪碎,準備平底鍋,下油,加入乾蔥蓉及蒜蓉炒香,再加入蝦米碎再炒香,最後加入辣椒粉炒香,盛起及備用

DSC02150 DSC02151 DSC02152 DSC02154

 

擔擔麵肉醬

材料 :

DSC02148

免治豬肉

榨菜

生抽

老抽

蠔油

 

做法 :

 

1. … 閱讀更多 Read more...

自製麵條篇 - 中式麵條 (HOMEMADE NOODLES – Chinese Noodles)

老實說,簡單中式麵條比意大利粉容易做得多,原材料也容易在一般超市買到,但兩者做法也一樣,而中式麵條亦也可用意大利麵條機做到的,所以在這篇簡單地說明材料就可以了。

Actually, Chinese noodles are more easy to make which compared with Italian pasta and it is easy to find ingredients in any supermarket, however, they are using the same method for doing so, and also use pasta maker for help to do it, just briefly list the ingredients below :

全蛋麵 : 中筋麵粉、蛋、鹽及水

Traditional egg noodle : all-purpose flour, … 閱讀更多 Read more...