低溫慢煮豬仔脾配蘋果醬汁 (Apple-Braised Pork Shank – Sous vide method)

 

本以為這個寫好了的食譜不能出版,因為作者從馬來西亞回來後,在島內的超市沒有了豬仔脾,幸好前兩天返貨,這個食譜才得以出版。作者不清楚馬來西亞有沒有這種食材,所以本打算在離港前再看看,沒有這食材的話,就刪除這個食譜。

This recipe I have written before travel to Malaysia, however, when I back to Hong Kong, I can’t find any stock at supermarket in the island, I’m so disappointed, I wanna delete this recipe too.  Luckily, it have been restocked again these 2 days, so I can, finally, publish this recipe now.

 

最近作者所住的島內唯一超市發現新產品 – 豬仔脾,價錢又平,作者興奮到不得已,買回來後,用低溫慢煮做了一道菜式,簡單地配上薯蓉及烤西蘭花,已經係一道高級菜式了。在這篇中,作者只分享豬仔脾及醬汁的做法,其他簡單的配菜,我想不用再分享了。

Recently, I’m … 閱讀更多 Read more...

低溫慢煮 (SOUS VIDE COOKING)

由於最近找不到好的豬腩肉,醃肉及煙燻篇要暫緩遲些才可繼續寫下去,請讀者見諒。 那就先說其他煮食方法吧。
Sorry that can’t find a good pork belly recently, so curing and smoking section will be delayed for posting, let’s talk about other cooking method first then.

 

低溫慢煮源於法國,把食物真空後,放入水中,以低溫度但長時間的烹調方式煮食,這個方法可使肉質保持鮮嫩,仍保留了肉汁,就算過了時間也不會燶,但一般在這烹調後會再煮一下,令肉的表面得到香脆的效果,小編使用火槍,這只會燒在表面上而不會煮過火了。所以,以前只會在高級餐廳或酒店才可享用;但近年集資的網站興起後,有不少人設計出低成本的小型工具,把這高級餐廳專用的煮食方法門檻降低,使到一般家庭也可以在家自己做,不用到高級餐廳附出高昂的價錢才能享用。

Sous Vide cooking method found in France, sous vide means “under vacuum” in english, just put the meat in vacuum bag/ziplock bag then put in the water, cooking in … 閱讀更多 Read more...