低溫慢煮豬仔脾配蘋果醬汁 (Apple-Braised Pork Shank – Sous vide method)

 

本以為這個寫好了的食譜不能出版,因為作者從馬來西亞回來後,在島內的超市沒有了豬仔脾,幸好前兩天返貨,這個食譜才得以出版。作者不清楚馬來西亞有沒有這種食材,所以本打算在離港前再看看,沒有這食材的話,就刪除這個食譜。

This recipe I have written before travel to Malaysia, however, when I back to Hong Kong, I can’t find any stock at supermarket in the island, I’m so disappointed, I wanna delete this recipe too.  Luckily, it have been restocked again these 2 days, so I can, finally, publish this recipe now.

 

最近作者所住的島內唯一超市發現新產品 – 豬仔脾,價錢又平,作者興奮到不得已,買回來後,用低溫慢煮做了一道菜式,簡單地配上薯蓉及烤西蘭花,已經係一道高級菜式了。在這篇中,作者只分享豬仔脾及醬汁的做法,其他簡單的配菜,我想不用再分享了。

Recently, I’m … 閱讀更多 Read more...

簡單冬蔭豬頸肉湯米粉 (Simple Tom Yum Soup Rice Noodle with pork jowl / Tom Yum Kut Teh)

 

這個應該是作者在香港生活的最後一個食譜吧。 待作者在大馬生活穩定後,一定再為大家分享多些不同的食譜。

I think this is the last recipe I am sharing while living in Hong Kong.  I will share more special recipes later when I’m settled down in Malaysia.

 

作者一向認識的冬蔭湯也是用蝦及草菇煮成,所以我但在香港大多說冬蔭功,當中的「功」在泰文是 goong, 是蝦的意思, 一般只會說冬蔭。 但在泰國卻是很多配搭,可以是豬肉、雞肉或牛肉,亦有很多其他冬蔭做法,而主要材料也是香茅、南薑、檸檬葉、魚露、辣椒、青檸汁。至於冬蔭醬,其實當地人比較少用,他們主要用新鮮香料再加入一種辣椒醬,所以看上去是清湯的; 但在世界其他地方,冬蔭湯主要味道來源是冬蔭醬,因為味道比較濃及方便。

As I know like most of the people, Tom Yum only added shrimp and mushroom, we called tom yum goong, but the … 閱讀更多 Read more...

[原創食譜 Original Recipe] 越式雞肉河粉 – 低溫慢煮版 (Vietnamese Chicken Pho/Pho Ga – Sous vide version)

 

繼越式生牛河後,作者來個比較簡單的越式雞肉河粉,香料及做法也是一樣,但煮湯的時間短很多,適合假日或週末休閒地做著。

Chicken Pho/Pho Ga is much easier than Beef pho, using same spices and same cooking method, but it’s only take 2.5 hours, it’s good to make it during weekend.

 

材料 (Ingredients):

 

雞湯底 (Vietnamese chicken stock)  :

 

全雞 (Whole chicken) – 1隻 (1 whole)

洋蔥 (onion) – 1個 (1 pc)

薑  (ginger) – 1件 (1 pc)… 閱讀更多 Read more...