[原創食譜 Original Recipe] 自家製健康雞粉 (Homemade Chicken Bouilion Powder)

 

雞粉 – 在香港人的生活中已成為廚房的必須品,可是我們在市面上買到的雞粉,其實只是味精的代名詞,當中可以說是沒有真正雞的成份,所有也是配製的產物,所以食用後對健康不好。雖然作者在網絡上也看到不少分享雞粉的做法,但依作者所見,大部份也只是用雞胸焗爐烤好,加入其他乾配料,就磨粉,或者是煮湯後過濾,雪凍,風乾再磨粉,所以沒有保留太多營養,然而作者這個方法卻最不浪費又保留所有營養的做法,值得大家去參考。

Chicken Bouilion Powder is the most usual powder in Chinese kitchen, unfortunately, the one we bought in market, is not made from real food, it’s just a MSG, it’s bad for our health.  However, I also found some blogs that sharing how to make real chicken powder, but as my understand, they are just using chicken … 閱讀更多 Read more...

日式叉燒味噌拉麵 (Japanese Cha Siu Miso Ramen)

 

為何要分享這食譜,除了日式叉燒可以自己做外,不是買現成拉麵包回來就可以嗎? 老實說,作者分享得的,一定不會這麼簡單吧! 作者這個食譜可以說是大師級餐廳的作品,不是一般家庭會做的;所以讀者要有心理準備,要跟這個食譜,要預早一天準備,一定會很繁複及需要很長的時間製作,一定要耐心地去做。第一、二部份及日本高湯需要預早一天做好並存放在雪櫃内,其餘部份則在享用當天才做。

You may ask me why I need to sharing this recipes, other than Japanese Cha Siu, we can buy instant ramen noodle with soup in supermarket, it’s so simple, right? Of course, NOT! for me, I will not recommend you to buy instant food in the market, it’s all MSG, especially those instant soup powder.  This … 閱讀更多 Read more...

港式擔擔麵

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擔擔麵本源於四川,是一種伴麵,但傳到南方後卻變了湯麵版,而香港大部份擔擔麵也是湯麵版,所以作者的認知也只是這個版本。 前兩天愛人懷念在食店的擔擔麵,作者就做一個由花生醬開始以至湯底及麵條也自家製作,雖然不可避過,但也盡量少用現成醬料去製作。

做這款麵不算難及複雜,只是材料比較多及要分幾部份去做,但如果讀者有一直追蹤作者的文章,那就知道有些部份是作者一向做難好及存放,所以比較容易由頭開始做起吧。

 

首先,先溫故知新一些材料的做法 ,作者不在這裏重複了:

  1. 花生醬做法 : http://mykitchen.jessieshare.com/?p=875

  2. 湯底做法 : http://mykitchen.jessieshare.com/?cat=98

  3. 麵條做法 : http://mykitchen.jessieshare.com/?p=236

 

 

跟著,我們可以做今次的擔擔麵醬了,如果讀者很喜歡吃的話,也可以做多一些放在雪櫃存放的。

材料 :

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花生醬

豆瓣醬

花椒油

辣椒油

蝦米

乾蔥

蒜頭

辣椒粉

 

做法 :

 

這個醬分兩部份的

第一部份 ~ 不需要煮的 : 花生醬、豆瓣醬、花椒辣油及辣椒油,伴勻就可以備用了

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第二部份 ~要煮一下的 : 先把蝦米浸軟及攪碎,乾蔥及蒜頭攪碎,準備平底鍋,下油,加入乾蔥蓉及蒜蓉炒香,再加入蝦米碎再炒香,最後加入辣椒粉炒香,盛起及備用

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擔擔麵肉醬

材料 :

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免治豬肉

榨菜

生抽

老抽

蠔油

 

做法 :

 

1. … 閱讀更多 Read more...