港式擔擔麵

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擔擔麵本源於四川,是一種伴麵,但傳到南方後卻變了湯麵版,而香港大部份擔擔麵也是湯麵版,所以作者的認知也只是這個版本。 前兩天愛人懷念在食店的擔擔麵,作者就做一個由花生醬開始以至湯底及麵條也自家製作,雖然不可避過,但也盡量少用現成醬料去製作。

做這款麵不算難及複雜,只是材料比較多及要分幾部份去做,但如果讀者有一直追蹤作者的文章,那就知道有些部份是作者一向做難好及存放,所以比較容易由頭開始做起吧。

 

首先,先溫故知新一些材料的做法 ,作者不在這裏重複了:

  1. 花生醬做法 : http://mykitchen.jessieshare.com/?p=875

  2. 湯底做法 : http://mykitchen.jessieshare.com/?cat=98

  3. 麵條做法 : http://mykitchen.jessieshare.com/?p=236

 

 

跟著,我們可以做今次的擔擔麵醬了,如果讀者很喜歡吃的話,也可以做多一些放在雪櫃存放的。

材料 :

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花生醬

豆瓣醬

花椒油

辣椒油

蝦米

乾蔥

蒜頭

辣椒粉

 

做法 :

 

這個醬分兩部份的

第一部份 ~ 不需要煮的 : 花生醬、豆瓣醬、花椒辣油及辣椒油,伴勻就可以備用了

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第二部份 ~要煮一下的 : 先把蝦米浸軟及攪碎,乾蔥及蒜頭攪碎,準備平底鍋,下油,加入乾蔥蓉及蒜蓉炒香,再加入蝦米碎再炒香,最後加入辣椒粉炒香,盛起及備用

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擔擔麵肉醬

材料 :

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免治豬肉

榨菜

生抽

老抽

蠔油

 

做法 :

 

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基本製作篇- 湯底 (BASIC MAKING – Stock)

現代人真的很幸福,大部份東西也可在超市買到方便包,但同時亦是悲劇,因為方便而不注重健康,那些現成包味道很好,好多人覺得無咗就現成包就煮不到好餸菜來,但其實把日常剩餘的食物來做湯底,煮好後用冰格儲存在冰箱內,有需要就取出來立即用,不是也很方便嗎? 又不會浪費食物,又慳錢及健康。

Nowadays, it’s really convenient to buy most of the instant package in supermarket, however, this is also the worst thing too; although it’s taste good, but not healthy as well. Why don’t we use leftover food to cook the stock and store in the freezer, it’s also very convenient, right? It’s also save food, money and health.

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