自製醃肉及煙燻篇 - 煙肉 (HOMEMADE CURING AND SMOKING – Bacon and Pancetta)

對不起,這麼久才能寫這篇文章,小編住離島很難買到所需食材,所以有時間才可以去買。

I’m so sorry that this is a very late post since I’m living in Outlying island, it’s not easy for me to go buy ingredients.

 

在這篇,小編也想回應早前世衛把加工肉類列為1級致癌物,大家不要被世衛所說而恐慌,他們所指的是工廠製造的加工肉類,小編之前也說過,工廠為保持肉類的美觀,會加入硝酸鹽、亞硝酸鹽和味增劑等人工化合物,在醃肉過程中,肉類的吸收及經過轉化後,就成為致癌的重要原數,所以我們自家製的,沒有加入這些人工化學劑的肉類,在醃製過程中,注意衛生、溫度、濕度及醃製份量,那麼食用就會安全的。其實自家製醃肉的過程,鹽及糖的作用是把肉類的水份排走,防止細菌滋生,香料則給味道而已。至於煙燻,一般用燒烤爐或室外煙燻爐是用炭把木材燃燒,才得到木材的獨特香味,在炭上烤肉,不加入木材煙燻,本已容易致癌,但小編介紹的煙燻是沒有炭的,只是在爐上加熱,把木材帶出其香味,而溫度亦比較直接煮食為低,所以讀者也是安全地製作肉類的。

In this post, I also wanna talk a bit about WHO’s just announced that processed meats caused cancer, however, don’t panic about this, WHO’s actually meant processed meats made in factory, as … 閱讀更多 Read more...

卡邦尼意粉 (Spaghetti Carbonara)

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老實說,見到很多網上的卡邦尼意粉的食譜真的慘不忍道,又加忌廉,又用火腿,又加洋蔥,根本不是這回事。有見及此,小編在這篇分享真真正正的傳統卡邦尼意粉,希望讀者再不要煮錯了。

I saw many people posted their recipes about spaghetti carbonara,  it’s really oh my god, so many wrong ingredients and cooking method, i.e. cream, onion, or even ham.  Therefore, I wanna share the real spaghetti carbonara recipe, hope not cook wrong again.

 

傳統的卡邦尼意粉源於羅馬,用上豬面頰咸肉或意大利咸肉,如果找不到,那只好用煙肉,但味道是不一樣的。 小編用自己做的意大利咸肉。

Real spaghetti carbonara orginally is a dish from Romans which using Guanciale or … 閱讀更多 Read more...

小八爪魚扁意粉 (Octopus Linguine)

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這個意粉的味道很特別,如果喜歡吃小八爪魚的你,一定會覺得有另一新口味,又容易做,夏天沒胃口,這個的不錯的選擇。

If you love baby octopus, you will love this pasta, it’s another special taste of octopus.  It’s also easy to cook and good for summer time, let’s try to cook it.

 

材料 (INGREDIENTS):

 

小八爪魚 (Baby Octopus) – 10隻 (10 pcs)

青橄欖 (Green Olives) – 8粒 (8 pcs)

西班牙酸豆 (Capers) – 1湯匙 (1 tablespoon)

油浸鯷魚 (Anchovies) – 4條 … 閱讀更多 Read more...