低溫慢煮豬仔脾配蘋果醬汁 (Apple-Braised Pork Shank – Sous vide method)

 

本以為這個寫好了的食譜不能出版,因為作者從馬來西亞回來後,在島內的超市沒有了豬仔脾,幸好前兩天返貨,這個食譜才得以出版。作者不清楚馬來西亞有沒有這種食材,所以本打算在離港前再看看,沒有這食材的話,就刪除這個食譜。

This recipe I have written before travel to Malaysia, however, when I back to Hong Kong, I can’t find any stock at supermarket in the island, I’m so disappointed, I wanna delete this recipe too.  Luckily, it have been restocked again these 2 days, so I can, finally, publish this recipe now.

 

最近作者所住的島內唯一超市發現新產品 – 豬仔脾,價錢又平,作者興奮到不得已,買回來後,用低溫慢煮做了一道菜式,簡單地配上薯蓉及烤西蘭花,已經係一道高級菜式了。在這篇中,作者只分享豬仔脾及醬汁的做法,其他簡單的配菜,我想不用再分享了。

Recently, I’m … 閱讀更多 Read more...

簡單冬蔭豬頸肉湯米粉 (Simple Tom Yum Soup Rice Noodle with pork jowl / Tom Yum Kut Teh)

 

這個應該是作者在香港生活的最後一個食譜吧。 待作者在大馬生活穩定後,一定再為大家分享多些不同的食譜。

I think this is the last recipe I am sharing while living in Hong Kong.  I will share more special recipes later when I’m settled down in Malaysia.

 

作者一向認識的冬蔭湯也是用蝦及草菇煮成,所以我但在香港大多說冬蔭功,當中的「功」在泰文是 goong, 是蝦的意思, 一般只會說冬蔭。 但在泰國卻是很多配搭,可以是豬肉、雞肉或牛肉,亦有很多其他冬蔭做法,而主要材料也是香茅、南薑、檸檬葉、魚露、辣椒、青檸汁。至於冬蔭醬,其實當地人比較少用,他們主要用新鮮香料再加入一種辣椒醬,所以看上去是清湯的; 但在世界其他地方,冬蔭湯主要味道來源是冬蔭醬,因為味道比較濃及方便。

As I know like most of the people, Tom Yum only added shrimp and mushroom, we called tom yum goong, but the … 閱讀更多 Read more...

[原創食譜 Original Recipe] 越南生熟牛湯河 – 低溫慢煮版 (Vietnamese Pho Bo – Sous Vide version)

 

這個麵食應該不陌生吧。作者很喜歡食,當然以前一定出街才吃,現在不外出用餐,但又很想吃啊。由於作者沒有什麼慢煮鍋,又只得電磁爐,想做也不能做,但自試驗過海南雞的做法,今次作者大膽地嘗試長時間,用低溫慢煮的方法來做一個越南牛湯底,幸好地完全沒有問題,所以今次就算第一次試做,但也可以分享做法給大家。

I think I don’t have to introduce this vietnamese noodle, you should knew about it, nowadays, since I don’t like to go out for dining, so I just try to make what I want to eat.  However, I don’t have crock-pot and just using induction cooker, so what I can do is try using sous vide method. I … 閱讀更多 Read more...